Surdeg har tagit oss till nästa nivå

Vi har följt i stort sett samma degrecept under många år. Samtidigt har familjen de senaste åren kunnat njuta av surdegsbröd som matbröd tack vare min hustrus initiativ. Så himla gott! Man ledsnar liksom aldrig på surdegsbröd.

Initiativet har tagit oss vidare till nästa nivå även för fredagspizzorna. Nu gör vi dem på surdeg, succé. Krispigheten blir ännu bättre, utan att bottnen blir bränd. Men det kräver förstås längre förberedelsetid, absolut. Så det blir inte surdeg varje gång. Surdegen gör vi ungefär så här. Utgår från surdegsbas och gör en fördeg som får stå över natten i rumstemperatur. Lägg undan till en ny surdegsbas. Ta sedan resten av fördegen och blanda ihop till en deg med följande ingredienser;

• 3 dl vatten
• 8,5 dl vetemjölspecial
• 1 msk socker/honung
• 1 msk salt
• 3 msk olivolja/rapsolja

Låt degen vila ca en timme. Dela upp degen i fyra bitar och forma till bollar (vik in kanterna mot mitten under bollen). Jäs under plast 1 timme i rumstemperatur eller en dag/natt i kylskåp.