Ibland vill man ha något starkare och då passar det utmärkt att hämta hem lite god och stark fransk gårdssalami. Bara färgen i sig antyder att det finns en rejäl styrka och nog bet den i rejält! Det fina med just den här salamin är att den var ganska köttig och fyllig i smaken, så det blev som en stark köttfärssås när pizzan var färdiggräddad. Varvat med några klickar kronärtskockspuré och ett par rejäla skivor mozzarella. Supergod!

Efter många års pizzabakande på fredagar så ville jag testa något annat. Har alltid haft hemmagjord varm tomatsås som bas men nu ville jag testa Pizza Bianco. Ett historiskt ögonblick alltså. Med inspiration från ett recept så gjorde jag det helt enkelt. Basen är aubergine som man låtit salta och vattna ur och sedan stekt. På detta gul lök som man låtit steka länge på låg värme med tillsats av lite socker och vinäger mot slutet, så kallad karamelliserad lök. Jag rostade lite pinjenötter och toppade med dem och slutligen ringlade jag över lite ruccolapesto. Till det en klassisk sallad med spetskål. Riktigt gott faktiskt även om det kändes ovant.

Första normala fredagen efter alla helger om man nu får säga så. Få personer till kvällen för ovanlighetens skull. Men det är så det blir efter helgerna. Två nyheter provade vi, ny sallad och en ny pizza med sardeller. Mer om den i nästa inlägg. Till kvällens sallad prövade vi att blanda två nya typer: spetskål och gemsallad. Båda har fördelen att de är lätta att skära till, det går lika enkelt att skära spetskålen med kniv som att använda en mandolinen. Denna gång fick det också gå med lite citron själva dressingen. Inte alls dumt!

År 2020 har ju varit ett mycket speciellt år på alla vis, även nyårsafton och nyårsdagen blev speciella med god mat, men utan gäster. Bara våra tjejer och pojkvännerna. Men det är inte så bara utan bästa tänkbara sällskap. Det blev en helbra kväll med god mat och många samtal om gammalt och framtiden. Så på nyårsdagens seneftermiddag var alla sugna på pizza. Det blev tabberas på julbordet. Mest uppskattad blev pizzan med julskinkan från Malma och grönkålen som vi fortfarande kunde plocka färsk från grönsakslandet.

Vi fortsätter att försöka utveckla tomatsåsen. Dags för ett nytt kok. Nu blandar vi både mogna och halvmogna tomater. Men vi tar ett extra steg, vi testar att rosta ett gäng av tomaterna i ugnen innan de går ner i koket.

Vi blev inspirerade av ett annat inlägg i matsammanhang. Resultatet blev en annan smak, nötigare och fylligare på nåt vis. Inte alls dumt.

Vi har följt i stort sett samma degrecept under många år. Samtidigt har familjen de senaste åren kunnat njuta av surdegsbröd som matbröd tack vare min hustrus initiativ. Så himla gott! Man ledsnar liksom aldrig på surdegsbröd.

Initiativet har tagit oss vidare till nästa nivå även för fredagspizzorna. Nu gör vi dem på surdeg, succé. Krispigheten blir ännu bättre, utan att bottnen blir bränd. Men det kräver förstås längre förberedelsetid, absolut. Så det blir inte surdeg varje gång. Surdegen gör vi ungefär så här. Utgår från surdegsbas och gör en fördeg som får stå över natten i rumstemperatur. Lägg undan till en ny surdegsbas. Ta sedan resten av fördegen och blanda ihop till en deg med följande ingredienser;

• 3 dl vatten
• 8,5 dl vetemjölspecial
• 1 msk socker/honung
• 1 msk salt
• 3 msk olivolja/rapsolja

Låt degen vila ca en timme. Dela upp degen i fyra bitar och forma till bollar (vik in kanterna mot mitten under bollen). Jäs under plast 1 timme i rumstemperatur eller en dag/natt i kylskåp.