Mjöl blir deg

Kan man blanda till en deg på olika sätt? Självklart, och jag är säker på att det finns massor av bättre sätt än det jag använder. Men inte desto mindre gör jag ungefär så här: Mäter upp rätt mängd vatten och värmer det till rätt temperatur. Jag brukar känna med fingret, jag tänker att det ska kännas lite varmt. Annars blir vattnet med jästen snabbt för kallt, eftersom jästen är kylskåpskall och bunken har rumstemperatur. Men för att vara på säkra sidan, mät tempen med en termometer.

Med jästen i vattnet kommer sedan saltet och två skvättar olivolja med. Jag tar i en liten pyts av mjölet först och vispar till en jämn smet, tar lite till men inte mer att det fortfarande går att vispa. Till sist häller jag i resten av mjölet. Efter några tag med degsleven, måste jag gå över till att använda händerna. Det är lätt att bryta av degsleven, de är ofta för klena, om du frågar mig. Men jag knådar inte så mycket, kanske i en minut, sedan blir det jäsning under ren handduk i cirka 1 timme.